「TruffleBAKERY 南八ヶ岳」は山梨県南八ヶ岳に位置するラボ × ベーカリー × カフェの3機能を備える複合施設である。建築設計は再生建築研究所が手掛け、外観はレンガ塀による “やわらかなリング（周長130m）” をめぐらせ、内外の関係性をつくる構成が象徴的である。土地の起伏・木々を絡めながら、「さまざまな居場所」が自然発生的・有機的につくられるよう意図されている。インテリアには、アート作品や国内外のクリエイターによる家具・プロダクトが取り入れられ、“この場所ならではの空気感” をつくるようスタイリングされている。
敷地は、もともと手つかずだった 約3,000坪の森の土地。そこにあった260本もの木を、樹木医とともに“残すべき木・手放す木”を見極めて扱い、全体の9割以上の木を残すように設計された。

NOU Inc.では現場から出た剪定樹木やその場に落ちている枝葉や木の実を採集し、ForestBankをメインマテリアルとしたカフェカウンターを製作した。新築でありながら「土地や既存の自然資源を再生・継承する建築」とされた建築設計コンセプトと調和し、まさに土地の記憶や素材が循環し、プロジェクトの象徴的なカウンターとなった。